揖保乃糸の黒帯素麺
揖保乃糸と言えば、美味しい素麺で有名ですね。同じ揖保乃糸の、そうめんでも贈答用の高級品から、スーパーで売っている定番まで色々あるのです。ランクの違いは、そうめんを巻いている帯を見れば分かるそうで、調べてみると・・・。
「三神(さんしん)｜黒帯(金文字)」は、揖保乃糸の最高峰で、約400軒ある生産者のうち、ほんの数軒の熟練職人しか作ることが許されない希少品です。
「特級品｜黒帯」は、今回、私が食べる、揖保乃糸の、そうめん。この、そうめんは、厳寒期（12月～2月）に選抜された熟練の製造者のみがつくる高級品です。「三神｜黒帯(金文字)」の一つ下のランクですね。冬は湿度と気温が安定していて、手延べの工程で生地がゆっくり締まる。細く均一に仕上げやすいので厳寒期製造し、特級は細さの規格がとても厳しいから、経験豊富な熟練者のみが担当します。
そして「赤帯」は、スーパーなどで最もよく目にする一番メジャーな定番品で、全生産量の約80%です。その他、紫帯で、緑帯、青帯などもあります。
下の写真はスーパーで売っていた赤帯ですね。6束で338円(税込365円)です。
木箱入り
黒帯そうめんは贈答用が多いので、木箱に入っていますね。ネットで調べたら、桐の木箱が多いそうです。
古もの
その木箱ですが「古(ひね)もの」と書いてありますね。調べてみると、これは、製造された年にすぐ出荷する「新(しん)」とは異なり、組合の専用倉庫で一夏を越えて約1年間じっくり熟成(蔵熟成)させたもので、「ひねもの」は特に食感や風味が良いと重宝されます。
価格
価格ですが、ネットで調べたら、「特級品｜黒帯」の「古もの」は2～3千円ぐらいするそうです。ちなみに、私は、いただきものです。。。
食べた日：2026年7月22日。
揖保乃糸、黒帯そうめんを調理
最初に爪切り？
調理の前に爪を切ります。素手で調理するからです。ネイルも厳禁ですね。爪を切りたくない場合は、調理用の手袋を使いましょう。
責任票
木箱の中に入った、揖保乃糸。
そうめんが入った木箱の中には「責任票」が入っていました。文字は印刷ですけど、印鑑が、かすれているので、一枚一枚、印鑑を押しているのですね。
湯がきます
大きな鍋に水を入れます。水は半分～3分の2ぐらい。
鍋て、お湯を沸かしている間に、そうめんの帯を取り、キッチンペーパーの上に広げます。私は4束、食べます！多いかな？？？
そうめんを入れます
お湯が沸いたら、そうめんを入れます。パスタを湯がくみたいに鍋の内側にそって、縦に立てる入れる人がいますが、素麺は細いので、横にして一気に入れます。
入れたら、すぐに箸で、軽く、かき混ぜます。
ふきこぼれそうになったら火を弱めます。
湯がく時間は1分30秒～2分が良いそうだけど、黒帯そうめんは1分30秒が良いです。
揉み洗いと締め
茹で上がった、素麺をザルに入れます。茹で上がった、素麺は熱いので、さっと水で冷やして・・・
両手で揉むようにしてゴシゴシと力強く、しっかり「もみ洗い」をします。写真はカメラを持っているので片手ですけど、実際は両手で、揉み洗いです。素手で揉み洗いをするので爪を切りました。
茹で上がった直後の素麺の表面には、溶け出したデンプン(ぬめり)や、手延べ素麺の製造工程で塗られる植物油が付着しているので、それを取るのです。
今度は締めです。そうめんが入ったザルを、湯く時に使った鍋に入れて、水を入れて、氷をたくさん入れます。
ザルの中で水を切って、お皿に入れます。
素麺つゆ
麺つゆは、イオンのPB(プライベートブランド)トップバリュの「2倍濃縮つゆ」500ml入りで価格は158円(税込170円)。2倍濃縮なので水で薄めます。水は水道の水をペットボトルに入れて一晩冷やしました。つゆを器にいれて、水を入れて、軽く混ぜます。本来は水1の量に対して、つゆは1の量ですが、水は12ぐらいで、少し多めで、薄口にします。
冷たさも、そうめんの美味しさの一つ。そうめんの氷が、冷たさを感じますね。。。。でも、すごい量、4束は多いかな？？？
黒帯そうめんを食べます
つゆの中に、そうめんを入れます。黒っぽい、つゆに白い素麺・・・美味しそうですね。
具や薬味を入れない
上の写真を見ると、そうめんの上に錦糸玉子やキュウリ、つゆの中にネギや生姜が入っていません。つゆは薄目で具や薬味を入れない高級・黒帯素麺の美味しさを味わいます。
食べてみると、ツルツルと、口の中に流れていく素麺は、細さの滑らかな舌触りがあって、コシがあって少し歯応えがあります。
つゆは、薄めの方が、そうめんの甘味が出て美味しいです。生姜など薬味を入れると、素麺の甘味が消えてしまうので、私は黒帯そうめんには薬味をいれません。
4束は多かった
揖保乃糸によれば、そうめんは2束で1人前。私が食べた4束だと2人前になります。多い4束だけど、抵抗なく口の中に、どんどん入っていく素麺の美味しさ。食べ終わったら、お腹はパンパン・・・食べ過ぎです。食後に胃腸薬を飲みました。
上の画像、食べ過ぎと言うより、妊婦さんですね。。。
まとめ
コシがあって、黒帯・素麺ならではの細さによる滑らかな舌触りと、のどごし。甘味がある麺。黒帯は、揖保乃糸の素麺、全体の10～15％しかなく、その美味しさを納得しました。
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